Wpływ nowych amifilowych antyoksydantów na jakość smażonych produktów i olejów po obróbce termicznej
Współczesne technologie spożywcze są nieustannie udoskonalane, by sprostać rosnącym wymaganiom konsumentów oraz aby dostarczyć produkty o jak najlepszych właściwościach smakowych, odżywczych i zdrowotnych. Jednym z istotnych obszarów badań jest wprowadzenie innowacyjnych składników, które mogą polepszyć jakość smażonych produktów spożywczych oraz olejów używanych do smażenia. Jednym z takich składników są nowe amfilowe antyoksydanty, które wykazują obiecujące … Czytaj dalej